Tip: Knapperige vissoep
Bak 200 g gerookte spekreepje in een droge koekepan op matig hoog vuur in ca. 5 minuten bruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Roer ze samen met de mosselen door de soep. Volg verder het recept.
Tip: Vissoep met diverse vissoorten
Neem 1 schaaltje kabeljauwfilet in plaats van 2 en voeg tegelijk met de mosselen 150 g garnalen en 1 eetlepel Provencaalse kruiden toe. Volg verder het recept.
Tip: Vissoep met venkel
Neem in plaats van prei
1 venkelknol. Snijd de venkelknol in stukjes (houd het groen over voor de garnering) en bak de venkelknol samen met de uien ca. 3 minuten in een mengsel van 30 g boter of margarine en 2 eetlepels (olijf)olie) in plaats van
50 g boter. Snijd het venkelgroen fijn en strooi dit in plaats van selderij (gebruik alleen 3 takjes selderij voor het bouquet garni) samen met de peterselie over de soep.
Voorbereiden: Mosselen onder koud stromend water goed schoonboenen (eventuele beschadigde exemplaren verwijderen). In soeppan wijn aan de kook brengen. Mosselen toevoegen en afgedekt in ca. 5 a 8 minuten gaar koken, af en toe omschudden. Met schuimspaan mosselen uit pan nemen (dichte exemplaren weggooien). Theedoek in zeef leggen. Boven kom kookvocht zeven. 12 mosselen in schelp achterhouden voor garnering, rest van mosselen uit schelp nemen.
Bereiden: Preien schoonmaken, in ringen snijden en wassen. Worteltjes schoonmaken, wassen en in plakjes snijden. Aardappels schillen, wassen en in stukjes snijden. Uien pellen en in ringen snijden. Laurier, tijm, 3 takjes selderij en 3 takjes peterselie bij elkaar binden met keukentouw (= bouquet garni). In soeppan boter verhitten en ui ca. 3 minuten fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Prei, wortel, tomaat en aardappel toevoegen en al omscheppend ca, 2 minuten meebakken. Kookvocht van mosselen en anderhalve liter water toevoegen en aan de kook brengen. Bouillontabletten erboven verkruimelen.
Bouquet garni toevoegen en afgedekt ca. 3 minuten laten meekoken. Met eetlepel kabeljauwfilet voorzichtig in stukken verdelen. In kopje rest van selderij en peterselie fijnknippen. Buquet garni uit soep verwijderen. Soep op smaak brengen met zout en peper en in zes diepe borden scheppen. Peterselie en selderij erover strooien. Elk bord garneren met 2 mosselen in schelp. Serveren met stokbrood en kruidenboter. •