Lekker dan, terwijl je best doet om alle bordjes hoog te houden, word je tegengewerkt door iets dat histamine heet. En je weet niet eens wat het is! Histamine is een chemisch stofje dat het immuunsysteem gebruikt om indringers onschadelijk te maken. Het wordt door het lichaam zelf aangemaakt, komt van nature voor in allerlei voeding en in de zogenaamde 'histaminevrijzetters'. Histaminevrijzetters? Dit is voeding die van zichzelf weinig histamine bevat, maar die wel het lichaam stimuleert zelf meer histamine vrij te geven. Histamine is belangrijk voor verschillende processen in ons lichaam en is betrokken bij de werking van ons immuunsysteem, de spijsvertering en bij de aanmaak van maagzuur. Bovendien is histamine een stof die je wakker en scherp houdt in onbekende situaties. Als een neurotransmitter communiceert het belangrijke berichten vanuit je lichaam naar je hersenen. Dat betekent dat het ook invloed heeft op hoe we ons voelen. Ben je snel overprikkeld? Of herken je één van de hiervoor genoemde symptomen? Kijk dan eens naar de hoeveelheid histaminerijke voeding die je tot je neemt.

Veel voorkomende boosdoeners

Om verder te gaan zonder histamineklachten is het belangrijk de onderliggende oorzaak van de histaminebelasting aan te pakken. Er kunnen meerdere oorzaken aan de grondslag liggen van een histaminebelasting. Stress is er één van. Pak dit zeker ook aan als jouw emmertje aardig vol zit, anders doe je het effect van de verdere voortgang om dit onder controle te krijgen te kort. Nog zo’n oorzaak is een gebrek aan afwisseling in de maaltijden dat zorgt voor een tekort aan voedingsstoffen. Denk ook eens aan de balans in je darmen, want daar gebeurt het! Andere oorzaken zijn voedselallergieën en/of een voedselintolerantie. De allergische reactie veroorzaakt antilichamen die in contact komen met cellen die histamine toegediend krijgen en dit vervolgens laten vrijkomen.

Als jij zeker wilt weten dat jij last hebt van een histamine reactie zou ik dit zeker laten testen in plaats van ergens op te focussen wat misschien helemaal niet speelt. Omdat histamine via je bloedsomloop wordt vervoerd, kan het je darmen, longen, huid, hersenen, en je gehele cardiovasculaire systeem beïnvloeden en dus voor een breed scala aan symptomen zorgen. Dat maakt een histamine intolerantie moeilijk te lokaliseren en diagnosticeren. Het is belangrijk dat je deze test door een specialist op dit gebied laat uitvoeren.

Histamine rijke voedingsmiddelen of histamine vrijmakers:

• Dranken: bier, alcoholvrij bier, wijn en champagne
• Fruit: aardbeien, ananas, avocado, bessen, dadels, citrusvruchten, druiven, frambozen, grapefruit en kiwi
• Groenten: alfalfa, aubergine, bietjes, paddenstoelen, pompoen, spinazie, taugé, tomaat, zuurkool en snijbonen. Bij blikgroenten zit de meeste histamine in het vocht. Het is dus van belang om deze groenten goed te laten uitlekken en zelfs om te spoelen. Maak ook geen gebruik van kookvocht van groenten.
• Gefermenteerde voedingsmiddelen: soja(saus)
• Kazen: verschillende soorten kazen (met uitzondering van de jonge kazen),
• Vis: ansjovis, haring, makreel, sardine, schaal- en schelpdieren, tonijn, zalm en gerookte zalm
• Vlees: gekruid vleeswaar, kant- en klare vleesproducten, lamsvlees, schapenvlees, varkensvlees, verschillende soorten rauwe worst en wild en gevogelte als het niet vers is
• Kruiden: anijs, bouillonblokjes, chili, gember, kaneel, kardemon, kerrie, koriander, laos, menthol, paprikapoeder en vanille
• Zo ook: cacao, chocolade, drop, pinda’s, noten en het eiwit van een ei
• Heb je gist nodig? Vervang het door baking soda

Diverse kunstmatige toevoegingen

Kies altijd voor verse producten die ook vers zijn bereid. Hoe langer een maaltijd staat, hoe meer histamine hij bevat. Kliekjes opwarmen? Liever niet.

Ja, lekker wel eten!

• Dranken: water, thee, *koffie (koffiebonen van boven de 2000 meter en 100% arabic)
• Fruit: abrikoos, appel, *banaan, bes, braam, cranberry, *druiven, *kersen, *mango, meloen, nectarine, peer, *papaja, perzik, pruim en *vijgen
• Groenten: aardappelen, *andijvie, asperge, *bleekselderij, bloemkool, boerenkool, broccoli, *chinese kool, courgette, doperwten, komkommer, *koolrabi, mais, *paksoi, paprika (vers), peultjes, peulvruchten (bruine, witte en kapucijners) *postelein, *raapstelen, rabarber, radijs, rammenas, *rode biet, rode kool, schorseneren, *sla, *snijbonen, sperziebonen, *spitskool, spruiten, tuinbonen, ui (vers), *venkel en witlof
• Vis: zeer verse witvis, onbewerkte witvis uit de diepvries
• Vlees: kalkoen, kip, paardenvlees, rundvlees, wild vlees als het echt vers is
• Kruiden: laurier, bieslook, marjolein, bonenkruid, mierikswortel, oregano, citroenmelisse, peper, dille, rozemarijn, dragon, saffraan, jeneverbes, salie, kardemom, karwijzaad, knoflook, knoflookpoeder
• Zuivel: roomboter, slagroom, koffieroom

*blijven rouleren en maak er geen alledaagse gewoonte van (mocht je last hebben van een histaminereactie)

• Granen: havermout (is vaak wel met gluten in contact geweest), bruinbrood, roggebrood, verse pasta’s, volkorenbrood, witbrood, zuurdesembrood,
• Pseudogranen: amaranth , boekweit, couscous , gierst, glutenvrije haver, mais, quinoa, rijst, sorghum, tapioca
• Kazen: cottage cheese (hüttenkäse) ,heel jonge kaas, jonge roomkaas, Mon Chou en overige jonge roomkaassoorten, mozzarella , smeerkaas
• Overige: appelstroop, eigeel, honing, jam van toegestaan fruit, rijstwafels
  

*deze voedingsstoffen kunnen een reactie veroorzaken en nuttig met mate

Belangrijk is dat je je maaltijden bereidt van verse ingrediënten. Zo ook bij het restaurant waar jij je lunch of diner nuttigt.