Zo maak je dit overheerlijke gerecht
- Kook als eerste de gele en rode bieten apart van elkaar af, in ongeveer zo'n 30-45 minuten in ruim water. Spoel ze koud, en bewaar in de koelkast.
2. Snijd de rauwe Chioggia biet in brunoise (ook wel bekend als blokjes die even groot zijn).
-Meng het water, azijn, suiker met elkaar op het vuur. Als het goed gemixt is dit nu een zoetzuur.
-Zorg dat het zoetzuur is afgekoeld, giet het op je gesneden Chioggia biet
3. Zet nu de boter en de macadamia noten op en zorg ervoor dat de noten mooi goudbruin zijn, zeef ze er dan uit en laat de boter nog op medium-hoog vuur tot het gaat schuimen.
- Haal je pan van het vuur als je het idee heb dat nog nét niet bruin is
- Mix het met je Sushi azijn en zet ergens warm weg.
(TIP: Neem een pan met een witte bodem, zodat je het beter ziet)
4. Ontdoe de gele en en rode bieten van hun vel. Snijd dit in evenredige plakken, en leg om en om op een bord.
5. Strooi de gebroken macadamia noten, bietenkiemen, en de geschaafde kaas over de bieten plakjes.
- Werk af met de zoetzure Chioggia bieten.
6. De afwerking: Azijn-boter substantie en eventueel eetbare bloemen of fijn gesneden bieslook.
Boodschappenlijstje
Benodigdheden 4 personen:
- 200 gram Rode biet
- 200 gram Gele biet
- 100 gram Chioggia biet
- 100 gram water
- 100 gram azijn
- 100 gram suiker
- 30 gram Bietenkiem plant
- 50 gram Macadamia noten
- 50 gram Oude Veerse Schapenkaas
- 100 gram Boter
30 ml Sushi azijn
Tip: Een geheimpje achter het lekker maken de “gewone” biet zijn de australische macadamia noten, oude schapenkaas met een vinaigrette van notenboter – Bart Koster