1. Snijd de tonijn in plakjes van 70 gram en marineer deze in een scheutje sojasaus en sesamolie.
2. Snijd de rettich in dunne, ronde plakjes. Breng de sushi azijn aan de kook en haal de pan van het vuur wanneer het kookt. Als de sushi azijn van het vuur wordt gehaald, kunnen de rettich plakjes erin. Laat dit samen afkoelen.
3. Schil de mango en haal het vruchtvlees eraf. Pureer deze met een staafmixer en voeg zout op smaak toe. Breng 100 gram mangosap aan de kook en voeg daar 1 gram Agar Agar aan toe. Laat dit afkoelen en pureer het vervolgens met 1 EL olijfolie tot een crème.
4. Bak 50 gram sesam en 50 gram broodkruim (panko) in een pan tot het gaat kleuren. Draai dit in een koffiemachine tot een poeder en breng dit op smaak met zout. Mocht het niet droog genoeg zijn, voeg er extra broodkruim aan toe.
5. Meng 1 EL sojasaus + 1 EL sushi azijn + 1TL sesamolie tot een marinade. Deze zorgen voor pareltjes op het bord.

Opmaak:

Leg 3 plakjes tonijn in het midden van het bord en leg hier 3 plakjes rettich tegenaan. Daarna 3 kleine TL sesampoeder bovenop. Garneer met 3 druppels mangogel, 3 blaadjes tahoon cress en druppel als laatste de marinade royaal over het bord.

Eetsmakelijk!

Het recept geeft een inkijkje in één van de gerechten van het polderdiner. Recept is opgesteld door Lola’s chef Stan Broere.

Tonijn

Sojasaus

Sesamolie

Sushi azijn

Rettich

Mango

Agar Agar

Olijfolie

Sesam

Broodkruim (panko)

Tahoon Cress

Tip: Voeg wat zwarte sesam toe voor extra kleur.